Blog

Roken 2

Roken is van oorsprong een manier om voedsel langer houdbaar te maken. Tegenwoordig roken we het product vooral vanwege de smaak. Rook van hout bevat vele honderden chemische stoffen. Die doden bacteriën, geven een aantrekkelijke smaak aan het product en zorgen ervoor dat het vet minder snel oxideert en ranzig wordt.

Lees meer

Wokken

Wokken is een bekende kooktechniek uit de Oosterse keuken. Het voedsel wordt bij wokken bereid op hoge temperatuur (160 tot ruim 230°C) en op een groot oppervlakte. Het vocht verdampt hierbij snel waardoor er vrij droog gebakken wordt. Wokken gaat dan ook gepaard met een sissend geluid.

Lees meer

Warmhouden

Warmhouden is een kooktechniek waarbij ingrediënten warm worden gehouden voor een later tijdstip. Vaak moet dat omdat simpelweg niet alle componenten gelijk klaar zijn. Soms ook moet een gerecht rusten (vlees) of wordt het gerecht niet direct opgediend.

Lees meer

Terugkoelen

Terugkoelen is het snel af laten koelen van voedsel om microbiologische groei tegen te gaan. Dit is nodig als warm bereid voedsel niet direct geconsumeerd wordt. Afkoelen dient vooral snel te gebeuren.

Lees meer

Stomen

Stomen is het bereiden van voedsel in damp van water, bouillon of wijn. De ingrediënten behouden hierbij veel van hun kleur, smaak en voedingswaarde. Stomen kan met vrijwel alles. Van groenten, aardappelen, vis, vlees, eieren tot zelfs rijst of couscous.

Lees meer