Banchan

Banchan
  • Aantal personen 4
  • Menugang Bijgerecht
  • Seizoen Winter
  • Kooktechniek Blancheren, Marineren, Stomen

Gemarineerde taugé

Ingrediënten

  • 125 g taugé
  • ½ teen knoflook
  • 1 tl sesamolie
  • 2 tl geroosterde sesamzaadjes

Bereidingswijze

  1. Blancheer de taugé en laat goed uitlekken. Meng in een kom met de knoflook, sesamolie en geroosterde sesamzaadjes.

Roergebakken spinazie

Ingrediënten

  • 200 g (wilde) spinazie
  • ½ teen knoflook
  • 1 tl sesamolie
  • 1 bosui, fijngesneden

Bereidingswijze

  1. Roerbak de spinazie op hoog vuur in wat olie. Schep in een zeef en druk er wat vocht uit. Meng in een kom met de knoflook, sesamolie en fijngesneden bosui. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Gebakken shiitake

Ingrediënten

  • 200 g shiitake
  • 1 el sojasaus

Bereidingwijze

  1. Bak de shiitake in een koekenpan op hoog vuur in wat olie. Blus af met de sojasaus.

Bulgogi

Ingrediënten

  • 300 g biefstuk, in dunne reepjes
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl suiker
  • 2 tl sesamolie
  • 2 tl rijstazijn
  • 1 el olie

Bereidingswijze

  1. Snijd de biefstuk in dunne reepjes. Marineer het vlees 30 minuten met sojasaus, suiker, sesamolie en rijstazijn. Bak kort op hoog vuur in 1 eetlepel olie.

Pittige komkommersalade

Ingrediënten

  • 1 komkommer, over de lengte in dunne repen
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 el rijstazijn
  • 1 tl suiker
  • 2 tl sesamzaadjes
  • 2 tl sesamolie

Bereidingswijze

  1. Bestrooi de repen komkommer met 1 g zout en laat 15 minuten staan. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit en breng op smaak met de fijngehakte knoflook, rijstazijn, suiker, sesamzaadjes en sesamolie.

Roergebakken courgette

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 2 el olie
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 2 el lente-ui, in ringetjes
  • 2 tl sesamolie
  • 2 tl sesamzaadjes

Bereidingswijze

  • Snijd de courgette over de lengte doormidden en de helften in dunne plakjes. Roerbak de plakjes in 2 eetlepels olie en breng op smaak met de fijngehakte knoflook, lente-ui, sesamolie, sesamzaadjes en wat zout.

Gestoomde aubergine

Ingrediënten

  • 1 gestreepte aubergine, in blokjes van 2 cm
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl sesamolie
  • tl suiker
  • tl nanami togarashi (chilivlokken)

Bereidingswijze

  1. Snijd de courgette over de lengte doormidden en de helften in dunne plakjes. Roerbak de plakjes in 2 eetlepels olie en breng op smaak met de fijngehakte knoflook, lente-ui, sesamolie, sesamzaadjes en wat zout.

Pittige daikon

Ingrediënten

  • 500 g daikon, in julienne
  • 2 lente-uien, fijngehakt
  • 2 tl geelwortel
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 tl vissaus
  • 1 tl trassi
  • 1 tl suiker
  • 1 tl geroosterde sesamzaadjes

Bereidingswijze

  1. Snijd de daikon julienne. Bestrooi met 3 g zout en laat 20 minuten intrekken. Druk er in een zeef zoveel mogelijk vocht uit (niet schoonspoelen!). Breng de daikon op smaak met de fijngehakte lente-uien, geelwortel, fijngehakte knoflook, vissaus, trassi, suiker en geroosterde sesamzaadjes.

Gemarineerde paksoi

Ingrediënten

  • 1 paksoi
  • 1 el sesamolie
  • wat geroosterde sesamzaadjes

Bereidingswijze

  1. Haal de bladeren los van de paksoi. Blancheer ze en laat goed uitlekken. Snijd in stukken van 3 cm en breng op smaak met de sesamolie, wat zout en geroosterde sesamzaadjes.

Kimchi

Ingrediënten

  • 1 kilo Chinese kool
  • 75 g suiker
  • 25 g zout
  • Kruidenpasta
  • 10 g rijstebloem
  • 50 ml water
  • 2 uien
  • 50 g knoflook
  • 50 g vissaus
  • 50 g lichte sojasaus
  • 50 g nanami togarashi (chilivlokken)
  • 40 g lente-ui
  • 35 g verse gember
  • 30 g wortel
  • 10 g trassi

Bereidingswijze

  1. Verwijder het onderste deel van de stronk van de kool. Snijd de kool over de lengte doormidden en de helften vervolgens elk in 5 à 6 parten.
  2. Meng 30 gram van de suiker met het zout. Kneed het goed door de koolbladeren en laat 2 uur afgedekt staan. Knijp het vocht eruit en houd apart.
  3. Roer voor de kruidenpasta de rijstebloem met het water tot een papje. Breng op matig vuur aan de kook en roer goed totdat het bindt. Doe in een bakje en laat afkoelen.
  4. Blender het papje met de overige ingrediënten voor de kruidenpasta en de rest van de suiker.
  5. Spoel de kool goed af en smeer in met de kruidenpasta. Doe de stukken kool in een pot en druk ze goed aan. Er moet zoveel mogelijk lucht uit de pot. Zorg ervoor dat er een laagje vocht boven de kool komt te staan. Dat lukt misschien nog niet direct maar na een dag fermenteren is er meer vocht. Druk de groenten dan nogmaals aan.
  6. Zet de pot in de koeling en laat minimaal 5 dagen fermenteren voordat je de kimchi eet.

Probeer ook eens

Hummus

Hummus

Boerenkool frittata

Boerenkool frittata

Tomaat- en parmahamtartelette

Tomaat- en parmahamtartelette

Kooktechniek

Marineren

Marineren