Bloedworstkroket

Bloedworstkroket
  • Aantal personen 10
  • Menugang Hapje
  • Seizoen Winter

Ingrediënten ragout (basisrecept)

  • 50 g boter
  • 60 g bloem
  • 3,8 liter bouillon
  • zeezout en/of kruiden naar smaak
  • eventueel 2 el room
  • 1 kilo paneermeel of panko
  • 15 eieren

Bloedworstkroket

  • 250 g bloedworst, fijngesneden
  • 1 el gembersiroop

Bereidingswijze (basisrecept)

  1. Verwarm de boter in een pan en laat al het vocht verdampen. Pas op dat de boter niet verbrandt.
  2. Voeg de bloem toe en roer goed. Laat de roux zeker 5 minuten garen op laag vuur, blijf goed roeren.
  3. Laat de roux 10 minuten afkoelen en voeg dan de bouillon in 2 delen toe, terwijl je snel en krachtig roert met de garde. Breng op smaak met kruiden en zeezout en eventueel 2 eetlepels room.
  4. Laat de ragout afkoelen en zet deze een nacht in de koeling. Je hebt nu een basisrecept dat je kunt gebruiken om verschillende kroketten te maken.
  5. Vorm voor de kroketten bolletjes van de ragout met behulp van lepels of een ijsknijper en rol deze door het paneermeel tot een kroketvorm.
  6. Sla de eieren stuk en roer met de garde tot een gelijkmatig mengsel. Rol de kroketten eerst door het ei, dan door het paneermeel, dan weer door ei en dan weer door paneermeel.
  7. Laat rustig een paar uur drogen.
  8. Verwarm vet of olie tot minimaal 175˚C. Frituur de kroketten in 4-5 minuten goudbruin.

Bloedworstkroket

  1. Maak de ragout volgens de eerste 4 stappen van het basisrecept. Voeg bij het afblussen van de roux iets meer vocht toe, want in bloedworst zit veel roggemeel wat zorgt voor extra binding.
  2. Voeg de fijngesneden bloedworst en de gembersiroop toe aan de ragout, breng op smaak met versgemalen peper en zout.
  3. Maak de kroketten zoals beschreven vanaf stap 5 in het basisrecept.

Probeer ook eens

Courgette-Fetarolletjes

Courgette-Fetarolletjes

Oester in parel

Oester in parel

Courgette-Fetarolletjes

Courgette-Fetarolletjes