Koffie

Koffie

3 x lekkerste lentelattes

Onze baristas Remco en Suzanne ontwikkelden drie heerlijke lattes voor de lente: fris-zoet, luchtig en een lust voor het oog. In hun Golden milk kokos soja latte gebruiken ze kokossojadrink als basis. Voor een luchtig resultaat en perfect in combinatie met specerijen als kurkuma en kaneel. De Frozen mango chai-latte krijgt met het friszoete van de mango een tropisch tintje. Terwijl de Cherrybomb met cupidoschuim een perfecte afsluiter is voor de paasbrunch. Serveer deze espresso in een klein, hoog borrelglas en zet er een kersenbonbon met steel op.

Bekijk alle koffie recepten

Koffie neemt een steeds prominentere plaats in binnen de maatschappij. Niet zozeer op het gebied van kwantiteit, het is de kwaliteit van de kop koffie waar het om draait. Zowel in de horeca als thuis wordt steeds bewuster genoten van de goede smaak van koffie. De kwaliteit van de koffie is natuurlijk een absolute basisvoorwaarde voor jouw gast. Maar ook de presentatie van de koffie is heel bepalend voor de smaakbeleving.

Samenspel van factoren

De uiteindelijke smaak van de koffie wordt bepaald door een samenspel van factoren; het type boon, het land van herkomst, de ligging van de plantage, het eventuele melangeren van de bonen en het brandingsproces. Door hierin keuzes te maken bepaalt ieder koffiemerk zijn eigen karakter. Zo biedt Sligro alleen al van het exclusieve merk Alex Meijer 12 verschillende melanges espressobonen.

Lees meer over de smaak van koffie

Creëer de ideale koffiebeleving in 4 stappen

Goede koffie is overal verkrijgbaar, zowel in de horeca als thuis. Jouw gast verwacht dan ook meer van de kop koffie waarvoor hij betaalt. De Italiaanse cappuccino en latte macchiato zijn bij de horecagast al jaren enorm populair. Door het luxe karakter en de lage inkoop bieden deze tijdloze klassiekers ruimte voor extra marge.

Ontdek in 4 masterclass video's de mogelijkheden van melkkoffie en verras uw gasten met een unieke koffiebeleving:

  1. Hoe maak ik de perfecte espresso?
  2. Hoe creëer ik perfect melkschuim?
  3. Schenktechnieken - cappuccino & latte art
  4. Verrassende presentaties

Video 1: Hoe maak ik de perfecte espresso?

De basis voor iedere melkkoffie is vanzelfsprekend de koffie. Barista Jeroen Veldkamp laat in enkele eenvoudige stappen zien hoe u altijd de perfecte espresso maakt die u als basis kunt gebruiken voor cappuccino’s en latte macchiato’s.

Video 2: Hoe creëer ik perfect melkschuim?

Naast koffie is melk het voornaamste ingrediënt voor jouw melkkoffie. De kwaliteit van jouw schuimlaag is een belangrijke maatstaf voor de cappuccino of latte macchiato bij jouw gast. Barista Jeroen Veldkamp geeft handige tips en instructies voor het perfecte melkschuim.

Video 3: Schenktechnieken - cappuccino & latte art

Traditioneel gezien bestaat een goede cappuccino uit één derde koffie, één derde melk en één derde schuim. Om te zorgen voor de juiste verdeling moet je een goede schenktechniek gebruiken. Ontdek wat de ‘tik van Jeroen’ inhoud en hoe deze jou kan helpen bij het maken van een goede cappuccino.

Video 4: Verrassende presentaties

Presentatie is heel bepalend voor de totale smaakbeleving. Ontdek de mogelijkheden om melkkoffie eens op een heel andere manier te presenteren met glaswerk. Barista Jeroen Veldkamp demonstreert zijn 3 favoriete koffievarianten in glas.

Cappuccino

Variëren met cappuccino en latte macchiato

Cappuccino en latte macchiato zijn 2 koffievarianten die uitermate geschikt zijn om mee te variëren. Voeg bijvoorbeeld aan een cappuccino een scheutje Monin chocoladesiroop toe voor een heerlijke chococcino. Of serveer een frisse variant van latte macchiato met komkommer. De mogelijkheden zijn eindeloos. Met het grootste gemak en op een voordelige manier kun je zo jouw gast blijven verrassen.

Bekijk alle koffie recepten
Cappuccino met cacaopoeder

Cappuccino met cacaopoeder

Doseer de cacaopoeder op de espresso voor perfecte lijnen in het figuur.

Lees het recept
Flat White

Flat White

Met een dubbele ristretto en volle melk serveer je net iets anders dan een cappuccino.

Lees het recept
Cappuccino met kaneel

Cappuccino met kaneel

Heerlijk voor in het najaar. Leuk detail: gebruik een kaneelstokje als roerstaaf.

Lees het recept
Latte macchiato met komkommer

Latte macchiato met komkommer

Een latte met de uitstraling van een cocktail? Probeer deze variant met komkommer siroop!

Lees het recept
Latte macchiato Apple Pie

Latte macchiato Apple Pie

Een latte macchiato met de heerlijke smaak van appeltaart.

Lees het recept
Latte macchiato met Licor 43

Latte macchiato met Licor 43

Eenvoudig te bereiden, maar zo lekker! Latte macchiato met Licor 43.

Lees het recept

Chemex: subliem koffiegenot

Helemaal hot is de Chemex koffiemaker. De essentie van deze 'slow coffee' is smaak en beleving. Met speciaal filterpapier filter je de gemalen koffie in een opvallend kegelvormig glas. De koffie bevat door het filter geen niet-opgeloste deeltjes. Verder worden zuren weggefilterd. Het lichtbittere accent verdwijnt en de koffie krijgt een heerlijk sterke en zuivere smaak. Deze trage en opvallende manier van koffie maken, springt bij jouw gasten in het oog. Beleving en smaak komen samen tot subliem koffiegenot.

Chemex koffiezetter
Chemex stap 1 - filter vouwen en nat maken

Stap 1

Vouw de Chemex filter tot een puntzak. Hang deze in de Chemex. Maak het filter nat met heet water. Schenk het water uit de Chemex.

Chemex stap 2 - koffie scheppen

Stap 2

Schep medium gemalen koffie in het filter. (1 theelepel per 90 ml water). Maak een kuiltje in de koffie met een lepel om daarna het water op te gieten.

Chemex stap 3 - koffie gieten

Stap 3

Giet water van 90 graden in het kuiltje. Zorg eerst dat de koffie nat wordt. Giet daarna rustig het water op de koffie. Raak daarbij niet de rand van het filter.

Chemex stap 4 - koffie zetten

Stap 4

Laat het water door het filter lopen. Dit duurt ongeveer 4 min. Als de koffie is doorgelopen, verwijder dan het filter en schenk de koffie.