Specerijen zijn hot. Letterlijk en figuurlijk. Je kunt er smaken mee verdiepen of juist contrast mee aanbrengen. Daarnaast zijn specerijen vaak ontzettend gezond. Kortom; specerijen zijn met recht de ideale vriend voor in de keuken.
De specifieke geur en smaak van specerijen is afkomstig van etherische oliën die van nature aanwezig zijn
Bewaar specerijen in een gesloten pot op een donkere plaats. Warmte, licht en vocht komen de kwaliteit niet ten goede.
In de tijd van het Oude Egypte werd al gewerkt met kruiden en specerijen. Om hun krachten op peil te houden kregen arbeiders uien en knoflook te eten.
Gember is een veelzijdige specerij met een frisse, citroen-peperachtige smaak en een zoete ondertoon. Gemalen gedroogde gember wordt ook wel djahé genoemd. Deze is een stuk scherper en pikanter dan de friszoete verse gemberwortel. In Nederland wordt gember vaak gebruikt in koek en gebak, zoals gemberkoek, ontbijtkoek en speculaas. In de Indonesische keuken wordt gember vaak toegevoegd aan allerlei hartige gerechten.
Lees het artikel
Een smaakmaker met pit
Pepers hebben culinair gezien heel wat in hun mars. Verse pepers zijn heel erg gezond. Ze bevatten zelfs meer vitamine C. Er bestaan wel 30 verschillende chilipepersoorten. Elk met hun eigen smaak en sterkte. Verse pepers passen goed in noedels, soepen, rijst- en roerbakgerechten.
Zacht, zoet en enigszins bedwelmend van geur. Vanille is onweerstaanbaar in zoete gerechten. Het versterkt namelijk de smaak van suiker en laat een mooi warm aroma na. Maar ook aan hartige gerechten geeft vanille een diepe, volle smaak.
Lees het artikel
Een specerij met een bijzonder smaakpalet
Na zwarte peper is komijn de meest gebruikte specerij ter wereld. Niet zo vreemd, want het heeft een toegankelijke smaak en verspreidt een kruidig parfum. Komijn heeft een aards karakter en een bijzondere, intense smaak. Komijn wordt overal ter wereld gebruikt om vlees, vis en rijst mee te kruiden.
Geelwortel is beter bekend als kurkuma of koenjit. Het is de wortel van een inheemse tropische plant die behoort tot de gemberfamilie. Het aroma komt sterk overeen met dat van gember, maar de smaak zeker niet.
Lees het artikel
Een specerij met sterallures
Steranijs heeft een krachtige dropsmaak, een zwoel aroma en een prachtig uiterlijk. Met deze specerij wordt elk gerecht een feest. Steranijs bevat meer etherische olie dan anijszaad. Dit maakt steranijs frisser, peperiger en aromatischer van smaak. Varkensvlees, kip of mosselen. Steranijs geeft elk gerecht een warme ‘boost’.
Ideaal om smaken te versterken
Kardemom verfrist en accentueert de smaak. Het citroenachtige karakter past goed bij bereidingen met fruit zoals appel, peer en vooral sinaasappel. Kardemom zorgt voor een sprankelende smaaksensatie. Een bijzondere specerij met een warme, zoete ondertoon en een unieke, frisse smaak.